KETO CUPCAKES
Hoe lekker kan een koolhydraatarm vieruurtje zijn!
Ingrediënten voor een 15-tal kleine cupcakes
5 eieren
1 tl vanille aroma
3 el stevija kristal of sukrin
200 gr roomkaas
200 gr amandelmeel
1 mespunt bakpoeder
1 el psyliumvezels
30 gr grasboter
100 gr blauwe bessen
(Alle ingrediënten, behalve de blauwe besjes, vind je in onze winkel op de Havermarkt.)
Bereidingswijze
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de zoetstof en het vanillearoma tot het wit ziet (ruban kloppen).
Klop er dan de roomkaas luchtig door.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles. Als laatste spatel je het opgeklopt eiwit door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Vul de cakecupjes met de vulling en druk de blauwe besjes in het beslag. (Annemie gebruikte een 8tal bessen per cupcake.)
Bak 20 tot 25 minuten in de oven.
Serveersuggestie: Ook heel lekker als ontbijt met een lepel Griekse Yoghurt.
Smullen maar!
